咖啡豆 · 家用冲煮知识站
咖啡豆 · 从一颗生豆到一杯香醇
一杯咖啡的风味不是在注水那一刻才决定的。品种与产地把底子写好，处理法决定酸与甜的比例，烘焙度决定它适合手冲还是意式，冲煮只是把这些已经存在的东西端出来。
先读这三篇
按收录时间挑出的最新三篇，读完再回头看豆袋上的标签会顺很多。
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五种家常冲法的
参数速查
参数是起点不是终点，同一个数字在不同豆子上结果会差很多，先按这个范围冲一次，再按喝到的味道微调。
| 冲法 | 粉水比 | 研磨 | 水温 | 时间 |
|---|---|---|---|---|
| 手冲（锥形滤杯） | 1:15–1:16 | 中细，接近细砂糖 | 90–93℃ | 2 分 00 秒–2 分 30 秒 |
| 意式浓缩 | 1:2（粉液比） | 极细 | 92–94℃ | 25–30 秒 |
| 冷萃 | 1:8（浓缩液，饮用前兑水或奶） | 中粗 | 冷水，4℃ | 12–18 小时 |
| 爱乐压 | 1:12–1:15 | 中细 | 85–90℃ | 浸泡 1 分 30 秒，压 30 秒 |
| 法压 | 1:15 | 粗，接近海盐 | 92–94℃ | 浸泡 4 分钟 |
烘焙度是一条光谱
从浅到深，豆子的酸、甜、苦会像调音台一样此消彼长。以下是五个档位最常见的表现，实际会因豆子与烘焙师的手感前后浮动。
浅烘
酸质明亮，花香与柑橘类水果清晰，余韵短。适合手冲，用来喝产地的个性。
中浅
酸质还在，甜感明显起来，坚果与焦糖出现。从手冲到法压都能应付。
中烘
酸甜平衡，口感变厚，是大多数人日常口粮的落点。
中深
苦味与焦糖、黑巧开始占主导，酸质退到背景。适合意式与加奶。
深烘
烟熏、黑巧、辛香料，酸质几乎消失。做拿铁与美式最稳，产地的细微差别会被盖住。
三个最常见的误区
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买回来的豆先让店家磨成粉
香气流失是按分钟计的。磨成粉之后，最好在十五分钟内用完，量多就分小包冷冻，不要整袋磨。
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水温越高越香
超过 96℃ 先出来的是苦味与涩感，而不是更多香气，萃取过度比萃取不足更难补救。
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越贵的豆越该深烘
深烘会用焦糖与烟熏盖掉产地风味，买高价的产区豆却烘到深烘，等于花钱买了一块普通深烘豆。